Мортаделла родом из провинции Болонье. По одной из версий свое название заслужила по виду консистенции фарша, который больше напоминает мелко рубленное мясо. И действительно, фарш не привычный в классическом понимании вареной колбасы. Но тем не менее это и придает колбасе изюминку.
Мортаделла состоит из смеси мяса, свиного сала, соли и перца. Разрешено использование фисташек. «Чистый» мясной продукт имеет розово-серый цвет и со временем темнеет. Консистенция компактная, не эластичная. Аромат яркий, мясной, вкус нежный, без примесей копчения.
Добавить комментарий